西瓜皮可以制醋。每100公斤西瓜皮加大曲12.5公斤，谷糠20公斤，食盐4公斤，可以制出6度的醋100公斤，相当于20公斤高粱的出醋量。具体方法是：先把西瓜皮洗净，煮熟晾凉，装罐加曲，捣烂拌匀，发酵5天后拌糠，每天早晚搅拌一次，过4~5天加盐,6天出坯。然后把1/3的坯装入熏罐烤熏4天，再把2/3的坯加生水过滤熬开，添入熏坯，过滤即成美味的酸醋。
